脆皮七寸的做法

脆皮七寸是一道传统的中餐菜品，以其脆皮和鲜嫩的肉质受到很多人的喜爱。以下是一种简单易行的脆皮七寸的制作方法。

所需材料：

1. 七寸：500克

2. 精盐：适量

3. 料酒：适量

4. 淀粉：适量

5. 植物油：适量

6. 姜：适量

7. 大葱：适量

8. 蚝油：适量

步骤：

1. 准备工作：将七寸剁成块，然后剁成蓉。姜葱切成末备用。

2. 将切成蓉的七寸加入适量的精盐和料酒拌匀，腌制15分钟让其入味。

3. 将腌制好的七寸均匀地放在淀粉中裹上一层薄薄的淀粉。

4. 热锅凉油，加入适量的植物油，待油温升至6成热时，将裹好淀粉的七寸放入锅中小心炸至金黄酥脆。炸好后用吸油纸将多余的油吸干备用。

5. 另取一热锅，加入适量的植物油，放入姜葱末炒香。然后将炸好的七寸放入锅中炒匀。

6. 加入适量的蚝油，翻炒均匀，使七寸均匀上色，再加入适量的盐和料酒翻炒均匀入味。

7. 炒好后将脆皮七寸盛出，装盘即可。

脆皮七寸炸制的关键在于火候掌握，要保持油温适中，以免七寸炸糊了，影响脆皮的口感。另外，在炒的过程中加入蚝油可以增加风味，但是要注意蚝油的用量，过量的话会使菜品过咸。

这道菜品的特点在于外酥里嫩，口感非常美味，对于喜欢脆皮食物的人来说是一道很不错的选择。品尝时可以搭配米饭或配菜一起食用，既可口又营养丰富。