拔丝黄菜的做法

拔丝黄菜是一道传统的川菜，以其色香味俱佳而深受大家喜爱。下面是拔丝黄菜的做法：

材料：

1. 黄菜心500克

2. 食用油适量

3. 白糖适量

4. 盐适量

5. 淀粉适量

6. 老抽适量

7. 生姜适量

8. 大葱适量

9. 大蒜适量

10. 鸡精适量

11. 鸡蛋适量

步骤：

1. 准备好所需材料，黄菜心洗净切段，生姜和大蒜切末，大葱切段，鸡蛋打散备用。

2. 黄菜心放入开水中焯水，煮至断生状。

3. 锅中烧热油，将黄菜心倒入锅中炸至菜变脆后捞出备用。

4. 锅中留少许底油，放入姜蒜末和葱段炒香。

5. 加入适量的白糖翻炒均匀，等糖变成深**后加入一定量的开水，煮至糖溶解成糖醋汁。

6. 将炸好的黄菜心倒入锅中，翻炒均匀后加入适量的盐和鸡精调味。

7. 将适量的淀粉加入鸡蛋液中，搅拌均匀成为蛋糊。

8. 将蛋糊均匀的倒在黄菜心上，快速翻炒均匀，直到黄菜心均匀裹上蛋糊。

9. 最后加入适量的老抽提色，翻炒均匀后即可出锅。

拔丝黄菜的制作较为简单和容易，但需要注意以下几点：首先，炸黄菜心的时间不宜过长，以免炸过头导致菜变得太脆；其次，在加糖翻炒时要火候适中，避免糖炒过头变苦；最后，翻炒蛋糊时要快速均匀，以免炒糊。通过以上步骤，就能够制作出口感酥脆、色泽金黄的拔丝黄菜了。这道菜品可以作为家常菜或宴会的开胃菜，美味可口。