虎皮辣子烧茄子的做法

虎皮辣子烧茄子是一道以茄子为主料，配以辣子炒制的传统川菜，颇受人们喜爱。这道菜的特点是茄子外皮金黄酥脆，内部细腻酥软，搭配着香辣味十足的辣椒和葱姜蒜调料，口感丰富，回味无穷。下面是虎皮辣子烧茄子的做法。

所需食材：

1. 茄子，约500克；

2. 干辣椒，约20克；

3. 蒜瓣，适量；

4. 姜块，适量；

5. 葱，适量；

6. 生抽，适量；

7. 料酒，适量；

8. 盐，适量；

9. 糖，适量；

10. 食用油，适量。

做法步骤：

1. 茄子洗净切成长条状，葱姜蒜切末备用。

2. 将切好的茄子放入锅中焯水煮熟，捞出后用筷子在茄子表面划上深浅不一的花纹，这样可以增加茄子的入味度。

3. 在锅中倒入适量的食用油，加热后放入茄子，炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。

4. 另起锅，倒入适量的食用油，加入葱姜蒜末炒香，出香味后放入干辣椒翻炒。

5. 加入少许糖炒匀，糖能增加辣椒的香气。

6. 加入适量的生抽和料酒，炒匀后加入适量的盐。

7. 最后将炒好的辣椒酱倒入炸好的茄子上，均匀地抹在茄子表面，使得虎皮更加鲜艳。

8. 然后将炒好的茄子放回锅中小火翻炒几分钟，使得茄子与调料充分融合。

9. 等到茄子完全入味后即可关火，撒上剩余的葱花作为装饰。

虎皮辣子烧茄子做法简单，但是需要掌握好炸茄子的火候和翻炒的时间。炸茄子时，油温过高会导致茄子外皮焦黑，油温过低则会导致茄子变软无口感。翻炒时，要均匀地将炒好的辣椒酱抹在茄子表面，以确保每一块茄子都能充分入味。

虎皮辣子烧茄子是一道美味可口的川菜，不仅外观诱人，而且口感丰富，适合各个年龄阶段的人食用。在制作的过程中，还可以根据自己的口味调整辣椒的用量，增加或减少辣度。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都能为您的餐桌增添一道色香味俱全的美味佳肴。