柳州虎皮鸭脚做法

柳州虎皮鸭脚是一道柳州特色的传统美食，以其独特的口感和味道而闻名。虎皮鸭脚是一道色香味俱佳的菜肴，外皮酥脆，内里肉质嫩滑，食之口感极佳。

制作柳州虎皮鸭脚的主要步骤如下：

第一步：选材准备。选购新鲜的鸭脚，并将鸭脚洗净备用。

第二步：腌制鸭脚。将鸭脚用盐、生姜、料酒、味精和少许胡椒粉搅拌均匀，腌制30分钟，使其入味。

第三步：煮制鸭脚。将腌制好的鸭脚放入开水中焯水，煮沸后捞出，用清水冲洗干净，去除血水。

第四步：炸制虎皮。将煮好的鸭脚摆放在干净的炒锅中，加入些许植物油，用中小火煎制，待鸭脚底部出现金**的虎斑纹路时即可捞出。这样做既能保持鸭脚的嫩滑口感，又能使外皮酥脆。

第五步：调制酱汁。将蒜末、生姜末、辣椒碎、盐、酱油、料酒、白砂糖、香油等调料混合在一起，制成辣椒油和酱汁备用。

第六步：拌制鸭脚。将煎好的鸭脚放入调好的酱汁中浸泡片刻，使其充分吸收味道，然后捞出沥干备用。

第七步：炒制。将拌制好的鸭脚放入炒锅中加热，用中小火翻炒一会，使鸭脚和酱汁充分融合，味道更加香醇。

最后，将炒好的柳州虎皮鸭脚装盘，撒上适量的葱花和花椒粉进行装饰，即可上桌享用。

柳州虎皮鸭脚凭借其香辣脆嫩的口感，口味独特，是柳州地方特色菜肴之一。无论是作为正餐还是下酒菜，它都是一道美味的佳肴，吸引了众多食客的喜爱。在制作的时候，要掌握好各个步骤，才能制作出正宗的柳州虎皮鸭脚，让人回味无穷。