泉州咸饭的做法

泉州咸饭，又称福建咸饭或闽南饭，是福建泉州地区的传统特色菜之一。它以糯米为主要材料，搭配多种鲜美的配料，口感软糯，香气扑鼻，营养丰富，深受人们喜爱。下面我将介绍一下泉州咸饭的制作方法。

原料：

1. 糯米：400克；

2. 鸡腿肉：200克；

3. 鲜虾：100克；

4. 鸭蛋：3个；

5. 蚝油：适量；

6. 香葱：适量；

7. 姜蒜末：适量；

8. 盐：适量；

9. 酱油：适量；

10. 鸡精：适量；

11. 米醋：适量；

12. 食用油：适量。

步骤：

1. 将糯米淘洗干净，放入锅中，加入适量的清水，浸泡4小时。淘洗后的米饭更加柔软，糯香更加浓郁。

2. 将鸡腿肉切成丁，鲜虾去壳去背肠，洗净备用。鸭蛋煮熟后剥壳。

3. 锅中加入适量的食用油，放入姜蒜末煸炒出香味。然后加入鸡腿肉丁和鲜虾翻炒至变色。

4. 加入适量的蚝油，酱油，盐，翻炒均匀。然后加入清水煮开。

5. 将浸泡好的糯米沥干水分，加入锅中，用中小火煮熟米饭。期间需不断搅拌，防止糊底。煮至米饭变软糯即可。

6. 鸭蛋切成薄片，放入锅中蒸熟。蒸好的鸭蛋出锅晾凉后切成丁状备用。

7. 糯米煮熟后放入盆中，加入蒸熟的鸭蛋丁，香葱末，鸡精，米醋，适量的食用油，拌匀。

8. 将拌好的糯米饭放入蒸锅中，用大火蒸15分钟即可。蒸制过程中，可以随时打开锅盖，用勺子将糯米翻煮，保证煮熟。

9. 出锅后，用勺子拌匀，将泉州咸饭装盘即可。

泉州咸饭作为泉州地区的传统美食之一，其香糯的口感和丰富的配料使其成为人们餐桌上的美味佳肴。制作泉州咸饭并不复杂，但需要耐心和技巧。希望大家能够尝试制作，品味这道地道的闽南美食。