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当关于真空预冷蔬菜水果消费观念的变化

发布时间:2021-09-14 21:56:52 阅读: 来源:新风系统厂家
当关于真空预冷蔬菜水果消费观念的变化

关于真空预冷蔬菜水果消费观念的变化

随着国民生活水平的不断提高,特别是近几年来栽培技术、冷藏技术的进步,温室栽培的普及,运输能力的发展,人们己不满足于仅仅有蔬菜水果供应,而对其新鲜程度、外观、口感也提出了更高的要求。受返镁归真,亲近自然思潮的影响,新鲜蔬菜、绿色食品、纯天然食品需求迅猛上升,这一切都对蔬菜水果生产、储运提出了新的工作原理:挑战。必须极力控制运输、储藏过程中干燥、外伤、变质等造成的损耗,以及因水份蒸发和呼吸作用消耗自身营养成分引起的水果蔬菜萎缩、变色等,防止外观不雅、口感不类及营养成份损失等的丝杆如果有间隙的话将来做出的实验数据缺陷产生。

为什么要预冷?

预冷是指食品从初始温度(25~30℃左右)迅速降至所需要的冷藏温度(0℃~15℃)的过程。蔬菜和水果含有丰广的维生方c、胡萝卜素、矿物质及各种促使消化的酶类,水果蔬菜采摘后由于受田间热的影响其温度比较高,加之自身的呼吸作用,在成分不断发生变化的同时,释放的热量也不断地增加,温度持续升高。而较高的温度又促使其呼吸加快,继续释放的热量,水份大量蒸发,水果、蔬菜迅速萎缩,鲜度降低,直至腐败变质。

预冷是迅速排除田间热,抑制其呼吸作用,保持水果蔬菜的鲜度,延长储藏期的有效措施。用预冷保鲜替代常温或常规的冷藏库为主的保存方式是增加高品位新鲜蔬菜水果供给,提高全民族键康水平和生活质量的重要保证。

.预冷的方法

作为预冷的方法有空气预冷(强制通风预冷、压差预冷)、水预冷(没入式预冷、喷淋式预冷、喷雾式预冷)、真空预冷(真空预冷、真空喷雾预冷)。还有利用干冰、液氮等冷却方法,但所说的这些"预冷"过去多作为输送途中辅助的保鲜。真空冷却或强制通风冷却应根据水果,蔬菜的种类、包装形式、数量、出货计划周期等因素来决定。

一般,生菜、菠菜、芹菜等鲜叶类蔬菜适应于真空预冷,葡萄、蕃茄、黄瓜等果实、根茎类蔬菜适合强制通风冷却。但是,最近增加了真空冷却装置的有效使用范围,在产地可将胡萝卜、 萝卜等根茎类和草莓类进行预冷,做专途运输。

.真空预冷原理

水在一个大气压下,100C时沸腾。但压力下降,沸点随之下降,这从高山上水的沸点降低的经验可知,水份为了蒸发,必需气化热。

将蔬菜、水果放进密封容器(真空槽)内,用真空泵将槽内空气抽出,压力下降,蔬菜、水果原来温度是30℃时,压力降至32Torr,则蔬菜水果内水分沸腾,激烈蒸发。在一定的真空状态下,茹菜水果所含水分从中心向物表输送,同时低温沸腾。液态水相变成水蒸汽过程中所需汽化潜热来自于蔬菜的自体释放的显热,这样就导致蔬菜水果急剧且均匀的冷却。

进一步抽气使压力下降,随着沸点下降,蔬菜水果温度也下降,将压力调整在6Torr,蔬菜水果温度可降至0~5℃。

5.真空预冷的优点 1、经预冷后运输、储藏的果蔬与末预冷的相比,其鲜度味道好,市场价格高,有利于销售。

2、 冷却速度快,冷却时间一般为20~30分钟,且与收获时间无关,如用冷氏藏库冷却,则需10~12小时,易引起水果蔬菜的干燥、外伤、腐烂、萎缩、变色等损耗,且只能处理早上收获的果蔬。

3、 冷却均匀、清洁,不会受到污染。

4、果蔬干耗少,去除的水份仅占总重的纵20%~30%,故重量几乎不减,且因处理时间短,不会产生局部干燥、脱水现象;冷藏库冷却损耗10%以上。

5、即使在雨中收获,果蔬表面的水份也可在真空中蒸发掉,不会影响输送,清洗过的蔬菜水果表面水份同样可去除。

6、与未预冷的果蔬相比,由于鲜度保持的时间长,可通过冷藏方式输送到更远的地方,扩大了市场服务范围。

7、操作方便,真空冷却不受包装限制,用纸箱,塑料等包装的产品在真空冷却时, 其冷却速度与不包装的产品几乎无差别,在生产中极为方便。

食品冷藏运输的关键-冷藏车目前,我国冷藏运输环节还很落后,易腐保鲜食品的公路冷藏运输只占运输总量的20%,80%左右的水果、蔬菜、禽肉、水产品大多是用普通卡车敞无平行于缺口轴线的刻痕开式运输的;而西方发达国家公路冷藏运输在食品运输总量中占到90%以上。薄弱的食品供应链使我国许多食品企业在市场竞争中处于劣势,挣扎在微利甚至无利的窘况之中。因此,我国的食品冷链建设要发展,就迫切要求冷藏车在数量和质量上都要提升。何谓食品冷链,

冷藏车在运输过程中应该注意哪些问题?

随着科学技术的进步,越来越多的新名词产生了,食品冷链也随之进入了人们的生活。江西江铃专用车辆厂厂长张仁忠介绍说,食品冷链就是指易腐食品从生产、储藏、运输、销售到消费前的各个环节中,始终处于规定的低温环境下,以最佳物流手段保证食品质量,减少食品损耗的一项系统工程。食品冷链具体由冷冻加工、冷冻储藏、冷藏运输和冷冻销售四个方面构成,而其中冷藏运输是不可忽视的重要部分。

张厂长指出,冷藏车在运输过程中,温度成为保证食品质量的关键,因此冷藏车在保持规定低温的同时,要防止大的温度波动。江西江铃专用车辆厂确立顾客第一的信念,本着“将高品质产品提供给客户”的原则,针对冷藏车这一产品,采用美国和澳大利亚的先进设备和生产技术,以玻璃纤维增强复合板(FRP)为面板,以硬质聚氨酯泡沫为芯板,经特种工艺复合加工成冷藏车的厢板。同时厢体采用当今国际最流行的“三明治”板拼装连接结构,断热桥结构合理,隔热性能优良,质量轻,强度高,各专项性能指标均达到行业A级标准,并一次性通过国家3C认证。该冷藏车还运用国内首创冷藏车双空调系统专利技术,既提高了冷却效率,又保证了均匀冷藏的效果,降低了能量损失,为用户大大节省了运输成本。同时,江西江铃专用车辆厂提供多种特色服务,满足了客户的个性化需求,深受用户好评。

张厂长介绍,目前,深圳市食品总公司肉类联合加无疑是科学的、正确的和非常成功的经验工厂、武汉顶生食品有限公司、江苏恒瑞医药股份有限公司、深圳市康泰生物制品有限公司等全国范围内的食品、医药企业已先后购买了江铃冷藏车。相信随着我国食品冷链的不断发展,江西江铃专用车辆厂必将凭借着强大的品牌、资金、人才、技术、管理等方面的优势,把专用车产业迅速做大做强。

江西江铃专用车辆厂厂长 张仁忠

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